Overlay-728x90.gif

เนยเอ๋ยเจ้ามาจากไหน

25 Sep 2020

เนยถือเป็นวัตถุดิบหลักในหลายๆ เมนูของอาหารตะวันตก ไม่ว่าจะเป็นอาหารคาว อาหารหวาน หรืออาหารเรียกน้ำย่อยก็มักจะมีเนยเป็นส่วนประกอบอยู่เสมอ

 

Butter is considered the main ingredient in the Western recipes including savory dishes, desserts or appetizers.

 

หลายๆ คนก็อาจจะพอทราบกันบ้างว่าเนยทำมาจากนมวัว แต่กว่าจะมาเป็นเนยนั้น ต้องผ่านกระบวนการหลากหลายขั้นตอนเลยนะคะ ตั้งแต่การนำนมวัวไปผ่านขั้นตอนการเขย่า เพื่อแยกชั้นไขมันออกจากนม ทำให้ได้ไขมันเนยและบัตเตอร์มิลค์ แต่เนยที่เราเห็นตามท้องตลาดก็มีหลากหลายประเภทให้เราเลือกสรร ซึ่งเนยในแต่ละชนิดก็มีรูปแบบที่แตกต่างกันไป วันนี้แอดมินจะพาไปทำความรู้จักประเภทของเนยค่ะ ตามไปดูพร้อมๆ กันเลย

 

Many of you may have known that butter is created from cow’s milk. It is undergone various processes such as churning to separate the fat cream from milk to achieve butter fat and butter milk. In fact, there are different types of butter available in the market. Let’s explore each butter type with us.

 

>>ช็อปวัตถุดิบเมนูขนมปังเนยสด<<

>>Shop ingredients for Soft Butter Buns<<

 

เนยจืด

Unsalted Butter

 

ทำจากไขมันนม ไม่มีรสชาติเป็นพิเศษ แต่จะมีความหอมของเนย หากนำไปทำอาหารหรือเบเกอรีจะสามารถควบคุมรสชาติได้ง่ายค่ะ

 

It is created from milk fat with no special flavor but simply the sweet cream flavor. It gives you a total control of the overall flavor when cooking or baking.

 

เนยเค็ม
Salted Butter

 

ทำจากไขมันนมเหมือนกับเนยจืด แต่ความพิเศษอยู่ที่มีการเติมเกลือเข้าไป เพื่อเพิ่มความกลมกล่อมให้กับตัวเนยด้วย ซึ่งจะนำไปทำอาหารหรือเบเกอรี่ก็ได้เช่นกันค่ะ

 

Like unsalted butter, it is created from milk fat with added salt for the full flavor. The salted butter is perfect for all recipes.

 

มาร์การีน
Margarine

 

เป็นเนยที่ทำจากไขมันพืช ที่แต่งกลิ่นและรสชาติให้คล้ายเนยแท้ เพื่อทดแทนเนยแท้จากไขมันนมที่มีราคาสูงกว่า สามารถวางไว้นอกตู้เย็นได้โดยไม่เสีย จะนำมาทำอาหารคาวหรือหวานก็ได้เช่นกัน แต่เรื่องความหอมและรสชาติจะยังคงเป็นรองเนยแท้อยู่ค่ะ

 

Designed to taste and smell similar to butter, margarine is made from vegetable oils and used as an inexpensive butter substitute. It can be placed outside the fridge without going bad. This butter substitute can be used in making both savory and sweet recipes; however the scent and flavor cannot beat butter.

 

เนยขาว
Shortening

 

ทำจากไขมันพืชคล้ายๆ กับมาร์การีน แต่ไม่ได้ถูกนำมาแต่งสีและกลิ่น จึงทำให้เนยชนิดนี้มีสีขาว นิยมนำมาทำขนมบางประเภทขนมปังหรือคุกกี้ค่ะ

 

Similar to margarine, shortening is made from vegetable fat. Without added scent and color, this solid fat is colorless and odorless and used in making crumbly pastry.

 

เมื่อรู้ความแตกต่างของเนยแต่ละชนิดกันแล้ว ทีนี้ก็ไม่ต้องสับสนงงงวยเวลาไปเลือกซื้อเนยตามซูเปอร์มาร์เก็ตแล้วนะคะ ไหนๆ วันนี้เราก็พูดถึงเรื่องเนยกันแล้ว แอดมินเลยจะขอแจกสูตรทำขนมปังเนยสดเนื้อชุ่มฉ่ำที่เป็นที่นิยมกันอยู่ตอนนี้ค่ะ บอกเลยว่าสูตรนี้เด็ดจริงๆ กินแล้วฟินลืมมมม

 

After learning the differences of each type of butter, this should get rid of the confusion and now you know how to select the right butter that suits your need. As usual, today’s recommended recipe is the famous soft butter buns.

 

 

ส่วนผสมของขนมปัง

Ingredients for Buns

 

1. ไข่ไก่ (ฟองละ 60-65 กรัม) 1 ฟอง / 1 Egg (60-65 g.)

2. น้ำเย็น 75 กรัม / Cold water 75 g.

3. นมสดรสจืดแช่เย็น 120 กรัม / Chilled plain milk 120 g.

4. แป้งขนมปัง 280 กรัม / Bread flour 280 g.

5. แป้งเค้ก 120 กรัม / Cake flour 120 g.

6. เกลือป่น ½ ช้อนชา / Salt ½ tsp.

7. นมผง 25 กรัม / Milk powder 25 g.

8. น้ำตาลทราย 80 กรัม / Sugar 80 g.

9. ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ / Yeast 1 tbsp.

10. เนยสดชนิดจืดนุ่ม 70 กรัม / Unsalted soft butter 70 g.

 

ส่วนผสมของไส้คัสตาร์ด

Ingredients for Custard Filling

 

1. นมสดรสจืด 500 กรัม / Plain milk 500 g.

2. เนยสดชนิดจืด 80 กรัม / Unsalted butter 80 g.

3. ไข่แดงสด 4 ฟอง / 4 Egg yolks

4. น้ำตาลทราย 100 กรัม / Sugar 100 g.

5. แป้งข้าวโพด 5 ช้อนโต๊ะ / Corn flour 5 tbsp.

6. กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา /  Vanilla extract 2 tsp.

 

ส่วนผสมของบัตเตอร์ครีม

Ingredients  for Butter Cream

 

1. เนยสดชนิดจืด 400 กรัม / Unsalted butter 400 g.

2. เกลือป่น 2 ช้อนชา / Salt 2 tsp.

3. นมข้นหวาน 240 กรัม / Sweetened condensed milk 240 g.

4. น้ำตาลไอซิงสำหรับโรย / Icing sugar

 

อุปกรณ์

Baking Tools

 

1. เครื่องตีเค้กหัวตีตะขอ / Beater dough hook

2. ถาดฟอยล์ขนาด 5×7 นิ้ว จำนวน 3 ถาด / 3 Foil container (5x7 in.)

3. ถุงบีบและหัวบีบกลมขนาด 6 มม. / Piping bag and 6 mm. round tip nozzle

4. หัวบีบปลายแหลม / Pointed tip nozzle

 

>>ช็อปวัตถุดิบเมนูขนมปังเนยสด<<

>>Shop ingredients for Soft Butter Buns<<

 

วิธีทำ

Instructions

 

1. เริ่มต้นกันที่การทำขนมปังโดยใส่ไข่ไก่ น้ำเย็น และนมสดรสจืดแช่เย็นลงในชามผสมอาหาร แล้วใช้ส้อมตีให้เข้ากัน จากนั้นวางพักไว้

Begin with making buns. Add an egg, cold water and chilled plain milk in a mixing bowl, beat well with a fork and set aside.

 

2. ผสมแป้งขนมปัง แป้งเค้ก เกลือป่น นมผง น้ำตาลทรายและยีสต์รวมกัน ใช้ช้อนคนพอเข้ากัน จากนั้นใช้เครื่องตีเค้กหัวตีตะขอตีส่วนผสมแป้งให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เทส่วนผสมไข่ไก่ที่ผสมไว้ลงไป แล้วเร่งความเร็วขึ้นให้อยู่ในระดับปานกลาง ตีต่อจนส่วนผสมเริ่มจับตัวเป็นก้อนเดียว จากนั้นใส่เนยนุ่มทีละน้อยจนหมด ตีส่วนผสมต่อด้วยความเร็วปานกลาง จนเนื้อแป้งเนียนร่อนออกจากชามผสม ทดสอบโดยดึงชายแป้งขึ้นมาแล้วสามารถยืดเป็นแผ่นฟิล์มบางๆได้

Combine bread flour, cake flour, salt, milk powder, sugar and yeast together and give it a stir with a spoon. Beat the mixture well with a beater dough hook on low speed. Slowly pour the egg mixture into the bowl and adjust the speed to medium. Keep beating until the mixture becomes one lump. Slowly add soft butter little by little and continue to beat it on medium speed until the dough is slid off the bowl. Stretch the dough edge into a thin sheet to test.

 

3. นำแป้งออกมานวดต่อด้วยมือเล็กน้อย โดยคลึงให้เป็นก้อนกลมและทำให้หน้าเรียบ จากนั้นพักไว้ในชามผสมอาหาร แล้วปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหารเพื่อป้องกันอากาศเข้า

Hand-knead the dough a bit more into a round shape and flatten it. Leave it in the bowl and seal with cling film to prevent the air from getting in.

 

4. ตัดแบ่งก้อนแป้ง ก้อนละ 40 กรัม คลึงเป็นก้อนกลมใส่ในถาดฟอยล์ ปิดฝา แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนแป้งฟูขึ้นเป็น 2 เท่า

Cut the dough into 40 g. balls and put them in a foil container. Cover with a lid and rest it in a warm temperature for an hour to let it rise twice in volume.

 

5. ระหว่างที่รอให้แป้งขึ้นฟู เปิดเตาอบไฟบน-ล่างที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเพื่ออุ่นเครื่องเตรียมไว้ เมื่อแป้งฟูแล้วให้นำเข้าอบเป็นเวลา 15 นาทีหรือจนขนมปังเป็นสีน้ำตาลอ่อน แล้วนำออกจากเตาอบมาวางพักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท

While waiting for the dough to rise, Preheat the oven with top-bottom heat turned on at 180 degrees Celsius. Once the dough is ready, bake it for 15 minutes or until light brown. Remove from the oven and let it cool on the grill.

 

6. เริ่มทำไส้คัสตาร์ด โดยใส่นมสดรสจืดและเนยสดชนิดจืดรวมกันในหม้อ แล้วยกขึ้นตั้งบนเตา ใช้ไฟอ่อน รอจนให้เนยละลายหมดและนมเริ่มร้อน ระหว่างนั้นตีไข่แดง น้ำตาลทราย และแป้งข้าวโพดในชามผสมอาหารด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ เทส่วนผสมนมลงในชามผสมอาหาร ใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไข่แดงสุกเป็นลิ่ม เมื่อทุกอย่างเข้ากันแล้ว ให้เทส่วนผสมทั้งหมดกลับลงใส่หม้อเดิม ยกขึ้นตั้งบนเตา ใช้ไฟอ่อน ใช้ตะกร้อคนส่วนผสมจนเนื้อข้นเนียน แล้วใส่กลิ่นวานิลลา คนทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดเตาไฟ วางพักให้เย็นลง

Make the custard filling by cooking plain milk and unsalted butter in a pot over low heat. While waiting for the butter to melt and milk to get hot, whisk egg yolks, sugar and corn flour in a mixing bowl with an egg beater. Then add slowly pour the milk mixture into the bowl. Make sure you stir it at all times to prevent the yolks from clotting. Pour everything back into the pot and cook over low heat. Stir well with the egg beater until thick and smooth. Add vanilla extract, stir to mix well and remove from the stove.

 

7. ทำบัตเตอร์ครีมโดยตีเนย เกลือป่น และนมข้นหวานในชามผสมอาหารด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า หรือตะกร้อมือ ตีส่วนผสมรวมกันด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟู เนื้อขาวเนียน แล้ววางพักไว้

Make the butter cream by beating butter, salt and sweetened condensed milk together on medium speed until it rises and set aside.

 

8. ตักไส้คัสตาร์ดใส่ถุงบีบหัวบีบกลม ใช้หัวบีบปลายแหลมเจาะรูด้านบนขนมปังแต่ละก้อน แล้วคว้านให้ด้านในเป็นโพรงเล็กน้อย จากนั้นบีบไส้ครีมคัสตาร์ดให้เต็ม แล้วปาดบัตเตอร์ครีมลงบนหน้าขนมปัง ปิดท้ายด้วยการโรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิงให้ทั่ว จากนั้นก็พร้อมเสิร์ฟ รับประทานคู่กับเครื่องดื่มเมนูโปรดได้เลยจ้า

Scoop the custard into a piping bag with the round tip nozzle. Use the pointed tip nozzle to make holes on top of each bun and fill them up with the custard filling. Spread the butter cream on top of the buns and finish up with icing sugar. Serve along with your favorite drink.

 

การทำขนมแบบฉบับโฮมเมด มีข้อดีตรงที่เราสามารถเลือกวัตถุดิบทำกินเองแบบจัดเต็มยังไงก็ได้นะคะ สุดท้ายนี้แอดมินจึงมีทางเลือกสำหรับการช็อปสินค้าคุณภาพ คัดสรรสิ่งที่ดีที่สุดเพื่อเมนูของหวานจานโปรดของคุณค่ะ ตามลายแทงมากันได้ที่ท็อปส์ทุกสาขาใกล้บ้านคุณหรือคลิกช็อปที่ท็อปส์ ออนไลน์ได้ตลอด 24 ชม.ค่ะ

 

Homemade bakery has its pro in that you can choose your own ingredients. Find the best selected products for your favorite dessert at the nearest branch of Tops or simply visit Tops online 24/7.

 

 

>>ช็อปวัตถุดิบเมนูขนมปังเนยสด<<

>>Shop ingredients for Soft Butter Buns<<

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload

117656309_322312515793524_16101143952445

บทความมาใหม่

Please reload

บทความมาแรง

Please reload