เมนูขาแกะอบสมุนไพรกับมันฝรั่งอบ

เมนูขาแกะอบสมุนไพรกับมันฝรั่งอบ

Spiced Leg of lamb with lemon roast potatoes

ระยะเวลาในการปรุง 2 ชั่วโมง

Total Time 2 Hours

สำหรับ 6 ที่

Serves 6

-------------------------------------------------------

ส่วนผสมสำหรับขาแกะ

6 ลูกกระวาน
1½ ช้อนชา ยี่หร่า
1 ช้อนชา ปาปริก้าป่น
1 ช้อนชา ขิงผง
1 ช้อนชา ผักชีผง
½ ช้อนชา ขมิ้นผง
½ ช้อนชา อบเชยผง
¼ ช้อนชา พริกป่น
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก
2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน
1 ช้อนชา เกลือ
1 ขิงประมาณ 4 ซม. สับละเอียด
2 กระเทียมกลีบใหญ่
1 ขาแกะ

Ingredients for Spiced Leg of Lamb

6 green cardamom pods
1½ tsp cumin seeds
1 tsp sweet smoked paprika
1 tsp ground ginger
1 tsp ground coriander
½ tsp ground coriander
½ tsp ground cinnamon
¼ tsp hot chili powder
3 tbsp tamarind paste
2 tbsp honey
3 tbsp sunflower oil
1 tsp salt
1 4cm fresh ginger, finely chopped
2 fat garlic cloves
1 British lamb (about 2.5 kg)

-------------------------------------------------------

ส่วนผสมสำหรับพริกดอง

50 มล. น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
40 ก. น้ำตาลทราย
2 พริกชี้ฟ้าเขียวสไลด์
60 มล. น้ำสะอาด
¼ ช้อนชา เกลือ

Ingredients for Quick-Pickled Chilies

50 ml apple cider vinegar
40 g sugar
2 green chilies, sliced
60 ml water
¼ tsp salt

-------------------------------------------------------

ส่วนผสมสำหรับมันฝรั่ง

1 กก. มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่
12 หอมแดงหั่นครึ่ง
80 มล. น้ำมันมะกอก
1 เปลือกมะนาวและน้ำมะนาว
½ ช้อนโต๊ะ ปาปริก้า

Ingredients for Potatoes

1 kg potatoes, cut into large chunks
12 shallots, halved lengthways
80 ml olive oil
1 lime zest and juice
½ bsp paprika

ส่วนผสมสำหรับเสิร์ฟ สะระแหน่ซอย ผักชีซอย พาร์สลี่ย์ซอย และโยเกิร์ตรสธรรมชาติ

Ingredients for Serve Chopped fresh mint, coriander and parsley Natural yogurt

-------------------------------------------------------

วิธีทำ

ทำน้ำหมักโดย ตำลูกกระวานในครก เอาเม็ดออกใส่ยี่หร่าลงไปตำให้ละเอียดเป็นผง ตักออกจากครกใส่ในอ่างผสม ตามด้วยเครื่องเทศผงอื่นๆจนหมด ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำผึ้ง น้ำมัน และเกลือ คนผสมให้เข้ากัน
ตำขิงและกระเทียมจนแหลก จากนั้นตักใส่ในส่วนผสมของน้ำหมัก ผสมให้เข้ากัน
นำขาแกะมาบั้งให้ทั่ว แล้วจึงนำน้ำหมักมาทาตามร่อง และทั่วขาแกะ พักใส่อ่างผสม ปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหารให้สนิท นำเข้าแช่ตู้เย็น หมักทิ้งไว้ข้ามคืน
ทำพริกดองด้วยการซอยพริกชี้ฟ้าเขียวพักไว้ในชามผสม ตั้งหม้อบนไฟปานกลาง ใส่น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล น้ำตาลทราย น้ำ และเกลือลงไป คนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นเทส่วนผสมน้ำส้มสายชูลงไปในชามพริก พักให้เย็น ปิดฝาแล้วนำเข้าตู้เย็น (ก่อนเสิร์ฟนำออกจากตู้เย็น พักจนหายเย็นก่อนจัดเสิร์ฟ)
นำขาแกะออกจากตู้เย็น ออกมาพัก ประมาณ 2-3 ชั่วโมงก่อนอบ วอร์มเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส
นำมันฝรั่งมาต้มประมาณ 5 นาที สะเด็ดน้ำ จากนั้นจัดมันฝรั่งและหอมแดงใส่ลงไปในถาดอบ
ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอก ตามด้วยเปลือกมะนาว ปาปริก้าผง และเกลือ คนให้เข้ากัน แล้วนำไปราดลงบนมันฝรั่งและหอมแดง คลุกเคล้าให้ทั่ว
นำขาแกะใส่ถาดเข้าเตาอบ โดยใส่ถาดมันอบไว้ด้านล่าง อบประมาณ 15-20 นาที จากนั้นลดไฟลงให้เหลือ 180 องศาเซลเซียส อบต่ออีกประมาณ 40 นาที ใช้เทอโมมิเตอร์วัดเนื้อด้านในให้ได้ประมาณ 60 องศาเซลเซียส จะได้เนื้อแกะความสุกระดับปานกลาง
นำเนื้อแกะออกมาพักด้านนอกประมาณ 15-30 นาทีปรับเตาอบให้เบาลงเพื่ออุ่นมันฝรั่งให้ร้อนตลอดเวลาก่อนเสิร์ฟ หากมันฝรั่งเริ่มมีสีน้ำตาลให้ปิดเตาอบ
ก่อนจัดเสิร์ฟให้บีบมะนาวจนทั่วมันฝรั่ง นำขาแกะมาวางด้านบน วางสะระแหน่ ผักชี และพาร์สลี่ย์ ผสมลงไปในโยเกิร์ต จัดเสิร์ฟพร้อมพริกดอง

Directions

To make the marinade, bash the cardamom in a pestle and mortar to release the seeds, then discard the pods. Add the cumin seeds and pound to a powder, then put in a bowl with the rest of the ground spices. Stir in the tamarind, honey, oil and salt.
Bash the fresh ginger and garlic in the pestle and mortar to form a rough paste. Stir into the spice mix.
Score the lamb with a sharp knife, then rub the marinade all over, into the cuts. Put on a plate or tray, cover tightly with cling film and chill over night
For the quick-pickled chilies, put the cider vinegar and sugar in a medium pan with 60ml water and a pinch of salt. Stir over a low heat until the sugar dissolves. Put the chilies in a medium bowl or container, pour over the pickling liquid and leave to cool. Cover and chill until needed (bring to room temperature to serve).
Take the lamb out of the fridge 2-3 hours before you want to cook it. Heat the oven to 200°C.
Parboil the potatoes for 5 minutes. Drain, shake to rough up, then put in a very large roasting tin. Add the shallots, cut-side up.
In a small pan, heat the oil. Add the lemon zest, paprika and a large pinch of salt, then stir well. Pour over the potatoes and shallots, then stir to coat.
Put the lamb leg in the oven, round-side up. Put the roasting tin of potatoes in the lower third of the oven, beneath the lamb. Roast the lamb and potatoes for 15-20 minutes, then reduce the heat to 180°C and roast for another 40 minutes. A digital thermometer pushed into the thickest part of the meat should read 60°C for medium cooked meat.
Take out the lamb and rest it for 15-30 minutes. Turn the oven to low to keep the potatoes hot; if they start to become too brown, turn the oven off.
When ready to serve, squeeze the lemon juice into the roasting tin and shuffle the potatoes to partly coat. Sit the lamb on top. Stir the chopped herbs through the yogurt and serve with the pickled chilies.