ใครว่าเมนูเด็ดๆ จากเชฟและผู้เข้าแข่งขันในรายการ "มาสเตอร์เชฟ จูเนียร์ ประเทศไทย" ต้องทำยาก ลองทำตามดูแล้วจะรู้ว่าง่ายกว่าที่คิด วันนี้พบกับวัตถุดิบประจำฤดู "มังคุดออร์แกนิค" จากสวนเกษตรอินทรีย์ ปราศจากสารเคมีในการเพาะปลูก ผลไม้แสนอร่อยนี้ จะทำของคาวและของหวานออกมาน่ากินน่าอร่อยขนาดไหน มาดูฝีมือของทั้ง 3 เชฟสุดฮอต เชฟเอียน น้องแพตตี้ และน้องมาร์ค กันเลย!
เชฟเอียน (1 ในคณะกรรมการจากรายการ มาสเตอร์เชฟ ประเทศไทย)
น้องแพตตี้ (ผู้ชนะจากรายการ มาสเตอร์เชฟ จูเนียร์ ประเทศไทย ซีซั่น 1)
น้องมาร์ค (ผู้เข้าชิงชนะเลิศ 3 คนสุดท้ายจากรายการ มาสเตอร์เชฟ จูเนียร์ ประเทศไทย ซีซั่น 1)
วัตถุดิบและส่วนผสม
- มายช้อยส์ สันในหมูเนเชอรัล 1 ชิ้น (300 – 450 กรัม)
- มังคุดออร์แกนิค** 15 – 20 ผล
- มายช้อยส์ แคนาเดียนเบคอน 200 กรัม
- บีทรูท 1 ผล
- ผักร็อคเก็ต 1 แพค
- มายช้อยส์ น้ำมันมะกอกธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะ
- เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 1 ช้อนโต๊ะ
- ไธม์และเบย์ลีฟ 1 หยิบมือ
- น้ำสต๊อคไก่ 500 มล.
- ผงเดมิกลาส 3 ช้อนโต๊ะ
- แอปเปิ้ลเขียวสไลซ์ 1 ผล
- พอร์ทไวน์ 130 มล.
- เกลือและพริกไทยสำหรับปรุงรส
**หมายเหตุ สามารถเปลี่ยนจากมังคุดเป็น องุ่น แอปเปิ้ล กีวี่ หรือ เบอร์รี่ แทนได้ตามชอบ
***ช็อปวัตถุดิบและส่วนผสมตามด้านบน ได้ที่นี่ (คลิก)
Ingredients
- My Choice pork tenderloin 300-450g
- Organic Mangosteen** 15-20
- My Choice Canadian Bacon 200g
- Beetroot 1
- Rocket Salad 1 pack
- My Choice Extra Virgin Olive Oil 1 tbsp
- Unsalted Butter 2 tbsp
- Red Shallot 1 tbsp
- Thyme & Bay Leaves 1 pinch
- Chicken Stock 500ml
- Demi-Glace Sauce Mix 3 tbsp
- Green Apple, Sliced 1
- Port Wine 130ml
- Salt and pepper to taste
**Can be substituted with grape, apple, kiwifruit or berries.
***Choose to buy Ingredients (Click)
วิธีทำ
1. นำหมูสันในทั้งเส้นพันด้วยแคนาเดียนเบคอน แล้วนำไปใส่เครื่องซูวีดประมาณ 1 ชั่วโมง
2. ตั้งกระทะพอร้อน แล้วนำสันในหมูพันเบคอนไปเซียร์บนกระทะอีกครั้งให้สีสวย จากนั้นใส่เนยจืดลงไป เพื่อเพิ่มความหอมและน่ารับประทานยิ่งขึ้น
3. ทำซอสมังคุดพอร์ทไวน์ โดยเริ่มจากตั้งกระทะน้ำมันมะกอก ใส่หอมแดงลงผัดพอหอม แล้วเติมไวน์ เบย์ลีฟ ไธม์ บีทรูท เคี่ยวจนแอลกอฮอล์ระเหย
4. เติมน้ำสต๊อคไก่ เนื้อมังคุด และเติมผงเดมิกลาสเพื่อให้ข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ เคี่ยวต่ออีกสักพัก
5. หั่นชิ้นเนื้อหมูหนาประมาณ 1 นิ้ว แต่งจานด้วยผักร็อคเก็ต แอปเปิ้ลสไลซ์ มังคุด ราดด้วยซอสมังคุดบีทรูทตามชอบ
Directions
1. Wrap the whole tenderloin with bacon and sous vide for 1 hour.
2. Heat the pan over medium heat and sear the bacon wrapped pork until golden. Add butter for aroma.
3. To make mangosteen Port sauce, fry red shallots with olive oil until fragrant. Add Port, thyme, bay leaves, beetroot. Stir well until the wine reduces.
4. Add chicken stock, mangosteen and demi-glace sauce mix. Season with salt and pepper. Stir for a while.
5. Slice the pork into 1-inch pieces. Garnish the dish with rocket, apple slices and mangosteen. Toss the mangosteen & beetroot sauce to your liking.
ดูแล้วก็หิวตามนะคะ วิธีการทำนั้นก็ไม่ยากสามารถลองทำเองได้ แต่ถ้าอยากให้อร่อยแบบเชฟล่ะก็ ต้องช็อปวัตถุดิบมีคุณภาพที่ เซ็นทรัล ฟู้ด ฮอลล์, ท็อปส์ มาร์เก็ต หรือที่ ท็อปส์ ออนไลน์ (คลิก) และรับคูปองส่วนลด พร้อมโปรโมชั่นสินค้าพิเศษทุกสัปดาห์ เพียงแอด LINE @TopsThailand (คลิก)
...ติดตามเมนูอาหารสุดครีเอทอื่นๆ ได้ใน EP หน้า แล้วเจอกันค่า...❤️
